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2023金梧桐中国餐厅指南·南部人气餐厅公布150间获奖
时间: 2024-06-14 作者: 应用案例

  2023年9月27日,匠心营造凤凰网美食盛典暨金梧桐中国餐厅指南人气餐厅颁奖晚宴于武汉光谷凯悦酒店举办。

  2022年,金梧桐已先后发布东部、上海、南部、西部、北部五份区域餐厅榜单和一份年度榜单,与餐饮业同历起伏,共度波澜。#金梧桐中国餐厅指南#和#2022凤凰网美食盛典#两大微博线万,亿万凤凰网友参与人气投票,成为2022年精致餐饮界最受关注的行业盛会。

  2023年,与往年在一场晚宴中同时颁发人气餐厅奖项和星级餐厅奖项不同,今年,凤凰网美食将星级餐厅的评选放在年末,首先开启的两场晚宴和两张榜单都是针对“人气餐厅”的狂欢。

  榜单公布前,凤凰新媒体高级副总裁刘春先生为晚宴致辞:“省会城市正在以前所未有的速度吸纳周边县域的人口和胃口。所以,当我们关注这些省会城市的佼佼者时,也应当看到那些丰富的、火爆的县城餐厅。它们在滚滚而来的城市化进程中保留了大量地域特色。看到这些餐厅,就是看到这一个菜系的现在、过去和将来。”

  金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席大董先生登台致辞:“三年疫情之后,社会生活发生了巨大变化,理性消费成为年轻一代的新消费观。消费升级,要求餐饮行业提供更丰富的消费场景,提供更好的服务和美食。所谓‘人气餐厅’,一定不是没有监管,不是脏乱差,而是人间烟火气,用妥帖的食物抚慰人心。”

  华润雪花啤酒湖北营销中心市场总监孙洪军先生登台感谢了各位嘉宾的到来。凤凰网美食与雪花啤酒已经同行了四年,孙洪军先生期待凤凰网美食和雪花啤酒两大IP继续强强联合,继续用味道记录时代,用盛典凝聚匠心。

  “匠心营造凤凰网美食盛典人气餐厅”(以下简称“人气餐厅”)完全产生于“匠心营造凤凰网美食盛典提名餐厅”(以下简称“提名餐厅”)。凤凰网、凤凰新闻客户端亿万用户于2023年9月15日至25日参与投票,汇总票数并加权金梧桐中国餐厅指南评选委员会主席团意见,综合凤凰网美食媒体观点,最终产生奖项结果。

  金梧桐中国餐厅指南评委会主席,浙江大学教授,《风味人间》总顾问陈立先生,揭晓第一组“人气餐厅”名单。开奖前,陈立先生谈到:“人气餐厅是我们对每一个从业人员的考验,他们将自然地理、生物、风土转化成我们可感的味觉元素。所以,营造味觉辨识度,才是我们对一张‘人气餐厅’榜单的核心要求。”

  华润雪花啤酒湖北营销中心市场总监孙洪军先生为宴长沙(晚报大道店)、湘江里老渔村(长沙店)、船说洞庭(梅溪湖店)、院里寻菜中餐厅(省府店)、唐记虾王、秦皇食府尚馔(贺龙店)、七号湘(洋湖店)、农门阵(捞刀河店)、力力小院(桐梓坡路店)、南海渔村二十四宴、瓷忆(宝山店)、长沙巴陵亿口香(四方坪店) 颁发“人气餐厅”奖项。

  赵利平先生,揭晓第二组“人气餐厅”名单。开奖前,赵利平先生谈到:“所谓高手在民间,‘人气餐厅’将大有可为。金梧桐中国餐厅指南提供的不仅是一场盛典,还是一个高手过招的夜晚。”

  赵利平先生为徐记海鲜(万国城店)、龟龙片甲(总店)、水墨徽山野徽菜、广东道至正餐厅(区庄店)、西湖春天(深圳百汇店)、鹅公村(荔湾店)、柴门头啖汤(成都鹭岛店)、城南往事(上海正大广场店)、7吃8吧阳光餐厅、绿岛海鲜酒楼、猪肉婆私房菜(容桂总店)、小大董上海久光店颁发“人气餐厅”奖项。

  第三组“人气餐厅”由金梧桐中国餐厅指南评委会理事,武汉餐饮业协会会长,全国首家营养餐厅小蓝鲸创始人刘国梁先生公布。开奖前,刘国梁先生谈到:“金梧桐中国餐厅指南来到武汉,是对武汉五十万餐饮人的肯定,欢迎各位的到来。独特的水资源孕育了独特的鱼资源。武汉是千湖之城,百湖之市,来了武汉,一定不可以错过的就是鱼,希望我们大家在武汉停留多多,品尝武汉的水产。”

  刘国梁先生为虹潮荟(太阳宫店)、青木岚小海鲜(江汉路店)、越稽地道绍兴菜馆、今夜大排档汕头店、东莞老饭店(君豪店)、新渝城(区庄店)、麒麟中餐厅长隆酒店、上坐云南传统过桥米线(恒隆广场店)、甬府小鲜(静安嘉里中心店)、南堂听香(桂溪公园店)、新梅华姑苏食景图 (木渎店)、金海华小爱都市情感餐厅(吴中越溪店)颁发“人气餐厅”奖项。

  金梧桐中国餐厅指南评委会主席,江苏省烹饪协会荣誉会长,苏州市饮食文化研究会会长华永根先生揭晓第四组“人气餐厅”名单。开奖前,华永根先生谈到:“我们肯定要坚持各个地区的地域特色,这是不能变的。但是也要做出改变,除了味道和食材的变化之外,餐饮企业也要将厨师推向前台,让艺术家们大胆创新。”

  华永根先生为闲云无敌锤子老火锅(万松园店)、杭越小鲜(金沙店)、棠心鲍葡萄酒餐厅、海景轩中餐厅(珠海长隆横琴湾酒店)、味稻粥城(越秀公园店)、渔意如意凯宾轩、源德福牛扒家宴、御唐府螺岗小镇、柴门饭儿(成都远洋太古里店)、小厨娘淮扬菜创始店1997、渔哥湛江(天安千树店)、翠蝈蝈的饭馆(东湖店)颁发“人气餐厅”奖项。

  金梧桐中国餐厅指南评委会主席,中国楚菜领军人物卢永良先生揭晓第五组“人气餐厅”名单。开奖前,卢永良先生谈到:“我们的菜系在2018年,从‘鄂菜’变更为‘楚菜’,这是一个里程碑。这样的改变不仅为湖北菜系带来了更悠久的历史,还带来了更旺盛的活力。湖北的餐饮要用更好的服务和食物,更饱满的热情服务远道而来的客人。”

  卢永良先生为潮牛海记(世贸滨谷店)、头家夜粥、黔香阁雲、食川非川(静安嘉里中心店)、南馆上舍新川菜、苏州汇融广场假日酒店-锦中餐厅汇融广场假日酒店、金海华宴来湘(苏州中心商场店)、王捌院子(深圳店)、名人名家(中豪店)、赤香经典川菜、小大董杭州大厦店、湖北三五醇颁发“人气餐厅”奖项。

  金梧桐中国餐厅指南评委会主席,美食家,潮菜研究会会长,《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问,《风味原产地》潮汕篇总顾问张新民先生揭晓第六组“人气餐厅”名单。开奖前,张新民先生谈到:“现在每个节假日都有大量的游客涌入潮汕,专门为美食而来。现在潮汕很多餐厅已经开到全国各地,这说明潮州菜对食物的态度,烹饪理念受到了全国饕客的高度评价。”

  张新民先生为武汉鱼头泡饭、云锦私厨(东湖店)、吴记富苑、花禾牛(上海龙柏店)、海敢小鱿鱼(海峡设计文创园店)、逸品淮扬(白玉兰广场店)、徽商故里(贡街店)、临江一楼、老许家大蒜炒腊肉(工厂店)、南京大牌档(老门东店)、山茶川菜(解放碑)、聚味瞿记龙虾堂(渔人码头一店)颁发“人气餐厅”奖项。

  第七组“人气餐厅”名单由金梧桐中国餐厅指南评委会理事,《风味人间》美食顾问,广州元辉投资有限公司董事长林卫辉先生揭晓。开奖前,林卫辉先生谈到:“苏东坡是当年的‘网红’,但是他的这一辈子活得很辛苦,不是被贬就是被贬的路上。有很多关于苏东坡的美食传说,大多都是误传,比如东坡肉不在杭州,而源于湖北。他被贬黄州在黄州住了四年多,所以他讲湖北的美食是讲得最多的。可惜的是他在湖北吃的相当多的东西我们没能系统地挖掘出来,所以我们应该一次系统的挖掘和梳理。另一方面,美食写作还是暂时处于‘写作鄙视链’的底端,所以我也想看看能不能通过持续写作去改变这个现状。我们今天谈到苏东坡,有一点是肯定的——无论是古代还是今天,美食都可以治愈一切。”

  林卫辉先生为BLAZING夹脚鞋与包、醉楼兰丝路(广州高德置地春广场店)、喜客喜宴专门店、悦百味品质川菜(招商大魔方店)、璟象楚采新楚菜(武汉万象城店)、蜀府宴语(天府店)、望庐江西菜(前滩31乐荟店)、金星老柴火(金星路店)、湖锦酒楼(锦江店)、荣先森福建小馆(厦门中华城店)、新庐记中餐厅滨湖店、日日香鹅肉饭店(泰安店)颁发“人气餐厅”奖项。

  金梧桐中国餐厅指南评委会理事,美食家,《中国味道》总顾问,《舌尖上的中国》《风味人间》顾问董克平先生揭晓第八组“人气餐厅”名单。开奖前,董克平先生被问及最喜欢的应季湖北美食的时候谈到:“其实我最早吃到大闸蟹就是湖北朋友给我带来的梁子湖的大闸蟹,非常饱满丰腴,建议我们大家有机会一定要尝试一下。”

  董克平先生为临家闽南菜(环岛路店)、狮王府湖景餐厅(仙林金鹰店)、友友饭店(人民路店)、翠山壹号、大渝火锅云蝠超级店、红樽海鲜餐厅、六朝春淮扬新味成都中国华商店、闽筵1984(福州外贸中心悦华酒店)、上座餐厅(阳光100店)、STARLEAF星叶南洋料理(上海华润时代广场店)、筱爷叔(云廊店)、妈妈家本帮菜、川味观颁发“人气餐厅”奖项。

  金梧桐中国餐厅指南评委会主席,凯悦集团区域副总裁,杭州柏悦酒店总经理,法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区会长周宏斌先生揭晓第九组“人气餐厅”名单。

  周宏斌先生为御璟轩餐厅、仙境庄园经典江南菜、金徽苑大酒店、富润钟山中餐厅、尚席私房菜(汉口江滩店)、喜舍、停云馆、玖玺臻宴、江滩印象(汉口江滩公园店)、江间有味、茶叁酒肆楚味江湖(菱角湖店) 、皇家格雷斯大酒店食尚坊中餐厅武汉滨湖美景酒店颁发“人气餐厅”奖项。

  金梧桐中国餐厅指南评委会理事,联合利华饮食策划行政总厨,中国国家奥林匹克烹饪队教练傅拥军先生揭晓第十组“人气餐厅”名单。

  傅拥军先生为扬州聚金楼(扬州淮扬菜传承基地)、扬州狮子楼&禧狮楼、江南韵、水天堂大酒店、苏州书香府邸平江府酒店、熙南大院、六朝瑞庭青年旅馆、花园一号、於氏餐饮虾神龙虾总店、九重天大饭店、龙轩中餐厅、云门锦翠概念餐厅、Silver pot银锅颁发“人气餐厅”奖项。

  金梧桐中国餐厅指南评委会理事,世界中餐业联合会浙江区主席,法国埃科菲厨皇国际名厨协会杭州会长,杭州紫萱度假村总经理俞斌先生揭晓第十一组“人气餐厅”名单。

  俞斌先生为茅庐、麓轩餐厅、麓岭筵、东湖首席、翠玲珑CUI、MUSE悦荟、Ministry of Crab(成都店)、沪小胖(人民广场店)、凤凰湘语(上海浦东旗舰店)、月湖萃思、帅巴人硒乡记(江滩店)、广州酒家(上海中信泰富店)、蜀谭记盐帮川菜(宝龙城店)颁发“人气餐厅”奖项。

  第十二组“人气餐厅”名单由金梧桐中国餐厅指南评委会理事,广东烹饪协会秘书长,美食美酒评论家,《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问,美食纪录片策划人闫涛先生揭晓。开奖前,闫涛先生谈到粤菜被广泛传播的原因:“粤菜适应能力强,某些特定的程度上被认为是中国最能被大众接受的菜系;粤菜品类比较全,既可以靠一道菜打天下,也能创造全世界信息量最大的空间——茶餐厅;粤菜很难界定,正是无法界定,才能冲破很多地域限制;粤菜形象高端大气上档次,总得来说还是宴请客单价最高的菜系,请客有面子。”

  闫涛先生为安徽徽宴楼集团、客如意七店(品尚餐厅)、阿胖龙虾连锁(宁国路店)、上上座酒店(魏武路店)、庐州荟原著合肥味(望湖城店)、边虾王龙虾螃蟹馆(贵池路店)、不倒翁连锁徽天下酒楼(后街店)、庐州二宝连锁(罍街店)、琥珀老六龙虾(万科生活汇店)、老谢龙虾连锁(罍街店)、大成海鲜烧烤、重庆大萱火锅(长寿路店)、炉边往事海鲜自选小火锅(上海首店)、云庭荟中国楚宴颁发“人气餐厅”奖项。

  晚宴之前,是金梧桐中国餐厅指南专门为餐饮从业者们组织的一场沙龙。金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席大董先生、著名美食家,《风味人间》总顾问陈立教授、广州烹饪协会会长,广州酒家集团总经理赵利平先生和徐记海鲜创始人徐国华先生从品质餐饮的文化内核、人才教育培训与技能转移、连锁餐饮的增长策略等方面分享了他们的宝贵经验。

  大董先生主要围绕品质餐饮的核心要素、餐厅怎么来适应新的消费习惯、品牌重塑与竞争策略,以及灵活经营与模式创新几个议题了展开讨论。大董先生通过前段时间某奢侈品品牌环保袋大火的现象敏锐洞察到大众消费变化正在朝“场景升级”和“回归理性”转向。在沙龙中,大董先生强调餐厅应该通过三个方面支持“菜品的菜单价值”概念,分别是食材管理、技术进步和菜单设计,以将鲜鲍鱼和鲜海参烹饪出干鲍鱼和干海参的质感、味道为例,解释了如何让“小菜单”发挥“大作用”。

  陈立教授的分享是一场关于生活美学的分享——既要讲生活质量,又要讲人间烟火。美食并不是简单的味觉享受,更重要的是了解其背后的生物学原理。所谓人间烟火是让我们大家带来安全感的食物,通过想象力的加工,让一个食客在走出餐厅的时,有进一步探索其未知的动力。一对夫妻,守着一家小店二十年经营同样的食物;一个游子回到家乡,先去那家餐厅感受肠胃的抵达。人间烟火既是胡辣汤、肉夹馍、肠粉,也是更小众的食饼筒、泥鳅汤。人间烟火既是守正,又是出新。

  在金梧桐中国餐厅指南理事闫涛先生的主持下,赵利平先生和徐国华先生主要是针对拓店策略与市场定位、品牌创新与差异化竞争、运营标准与流程管理,以及餐饮破圈与流量营销等几个核心话题进行深度探讨。

  谈及怎么去选择赛道,避开竞争,徐国华先生认为只有实际优势才能避开竞争。徐国华先生在做餐饮之前,做了十八年的海鲜供应链,这就是徐记海鲜即使在内陆城市起家,也能做海鲜成功的原因。赵利平先生回想起当年进入深圳市场破釜沉舟的情景依然深有感触,其中最核心的是对于“传统”和“创新”的区分理解。守正创新守的是大众的共鸣,有的菜做了上百年大家都是喜欢的,但是现在有人会嫌弃,是因为这些菜品已经不符合时代的口味,所以要重新进行解构、重组。在这样的一个过程中,广州酒家一种原因是个庞大的粤菜素材库,有很多可以使运用的元素;另一方面,作为一个老字号餐饮企业,需要将特色的东西保留下来,尽可能地照顾好品牌的文化价值。

  在这场圆桌讨论中,闫涛先生以凤凰网美食和匠心营造啤酒为例,分析国潮概念和品牌理念如何对齐——近年来随着中国文化慢慢的被关注,带有中国特色的产品越来越受欢迎,国潮的定义与其说是国货之潮,更是国力之潮、国运之潮。匠心营造啤酒在使用户得到满足高品质追求的同时,更是对品牌国际化大胆创新,也印证了国潮已成为重要的全球消费趋势。国潮的兴起,匠心营造啤酒的出新,也汇集了中国文化的魅力、中国企业的崛起、中国青年的力量。所以我们能看到,匠心营造啤酒与凤凰网美食盛典也有着完美的契合度。两者都传递了“食刻有匠心”的深层次文化内涵,都映射出大国崛起的机会和新时代的发展使命,是非常成功品牌强强联合案例。

  匠心营造凤凰网美食盛典作为中国餐饮行业的盛会,也提供了极高品质的晚宴菜品。晚宴菜单由凤凰网美食与武汉光谷凯悦酒店联袂设计呈现,其中两款为匠心定制菜品,以匠心营造啤酒搭配精致菜肴,既是创意挑战,也是互相成就。

  △前菜-鱼子酱洪湖青头鸭;荆楚鱼冻、葫芦清酒鹅肝;祖寺虎皮黑松露蔬菜卷;松子翡翠海参石榴包

  产自咸宁的甜笋清甜细腻,火腿带来咸鲜滋味,与来自闽东壹鱼的优质大黄鱼同蒸,更衬托出鱼肉的鲜嫩。匠心营造啤酒采用低温慢酿工艺,经85度、3小时焙焦,酒液更加纯净、柔和,平衡协调,很适合搭配这道蒸鱼。柔和酒液流过口腔,浓郁麦香轻盈绽放,与鱼肉滋味交响和鸣,令人食之难忘。

  鲜甜的菱角、莲子和芡实都产自江汉平原,辅以正值肥美的梁子湖蟹肉,口味醇香,搭配同样层次丰富的匠心营造啤酒相得益彰。匠心营造啤酒采用全麦芽酿造,特制加麦让口感饱满、醇香;特制澳麦淬炼出黄金般的色彩,泡沫洁白细腻;慕尼黑麦芽具有独特的风味和香气,如同点睛之笔,赋予啤酒更醇厚的口感。秋天是饱和度很高的季节,这道菜就像秋天的满月,让人回味无穷。

  △甜品-桂花百里洲翠冠梨慕斯;黄冈板栗蓉,南瓜脆片;香草沙布蕾脆饼,树莓;杏仁达克瓦兹,杏桃果酱

  至此,2023匠心营造凤凰网美食盛典暨金梧桐中国餐厅指南人气餐厅颁奖晚宴南部省份的所有奖项和菜品已全部呈现。再次感谢独家冠名匠心营造啤酒,同时也感谢甄选食材闽东壹鱼和提供场地的武汉光谷凯悦酒店对2023金梧桐中国餐厅指南的大力支持。

  金梧桐与凤凰网美食始终相信,一份坚持中国顶尖美食家视角的榜单,能够忠实记录中国的时代味道,真正激励中国餐饮的文化自信。在未来的几个月里,金梧桐中国餐厅指南将发布覆盖中国北部省份的“人气餐厅”榜单,和“金梧桐中国餐厅指南星级餐厅”榜单。所有热爱美食的朋友,让我们在美好的餐厅相会,在人间烟火里沉醉。